长沙晚报掌上长沙9月26日讯(全媒体记者 范宏欢)秋风起，蟹脚痒。随着大闸蟹批量上市，长沙的消费者们也纷纷将这道美味端上餐桌。然而，大闸蟹的肥美度一直是个带有主观成分的话题：什么样的螃蟹才算又肥又美，看上去很大的螃蟹会不会是空壳“花架子”?

记者了解到，盒马今年联合上海水产研究所及上海海洋大学，引入“电子验蟹师”，建立了一套以“肥满度”为核心的首个大闸蟹分级企业标准，并联合上游优质供应商，共同向消费者做出了“不肥包退”的品质承诺。

记者在盒马门店看到，一只只肥硕矫健的大闸蟹蟹壳青亮、鲜活饱满。 长沙晚报全媒体记者 曾灵 摄

“电子验蟹师”上岗

26日下午，记者来到盒马佳兆业广场门店，一只只肥硕矫健的大闸蟹蟹壳青亮、鲜活饱满，不少市民正围着挑选。

“秋天来了，买几只准备回家清蒸，家里人都偏爱原汁原味的吃法。”市民孙女士对记者说。

吃大闸蟹，讲究肉肥膏满，可是对于缺少挑蟹经验的消费者而言，挑到合心意的好蟹就像开盲盒一样，并不容易。此前，大闸蟹的肥满度都是由挑蟹师凭经验判断，这种方式会因不同挑蟹师标准不同而存在较大的误差。尤其是对绑绳售卖的大闸蟹而言，容易出现“一斤螃蟹半斤绳”的情况。

盒马水产采购霖旭表示，对于大闸蟹这种品类，“客户反馈”是采购们最关注的指标。“我们做过用户调研，大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。所以，我们就想通过更精确的方式量化蟹的肥满度，再根据肥满度来确定盒马大闸蟹的准入标准，降低消费者买到空蟹的概率。”

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值(肥满度)，然后根据K值给大闸蟹分级。这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术。

“电子验蟹师”可量化大闸蟹的肥满度。 受访者供图

盒马大闸蟹肥满度可达70%

有了量化的指标，再结合盒马以往的经验以及足量的用户反馈，便形成了目前盒马正在执行的这套选蟹标准，目的就是为了让消费者有更好的尝鲜体验，其挑选出的大闸蟹肥满度达70%(K值大于0.45)。

那么通过“电子验蟹师”检验后的螃蟹是否真的如同介绍所说饱满肥美?记者现场开蟹进行了验证：蟹黄、蟹膏充盈，蟹肉也紧实饱满，轻轻掰开蟹腿，蟹肉能完整地从腿壳中拉出。从现场开蟹的状态来看，完全符合技术介绍中的效果。

“从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己食用，够肥、好吃就行。”市民周先生表示，以前挑大闸蟹，基本是看重量和大小，但挑到合心意的好蟹就像开盲盒一样，并不容易。现在“电子验蟹师”上岗，AI挑蟹也放心。

需要提醒消费者的是，大闸蟹属高嘌呤、高胆固醇食物，痛风、高尿酸、高血脂患者及过敏体质者应慎食或忌口。健康人群食用也需适量，避免同时饮用啤酒、浓茶。蟹性寒，烹制时需加姜醋驱寒，脾胃虚寒者不宜多食。死蟹易滋生细菌，切不可食用。

责编：刘畅畅

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来源：掌上长沙