小火锅赛道已迈入以品质升级为核心的洗牌期。

昔日“小火锅排队王”桃娘下饭小火锅的北京门店已经全关。

近日，桃娘下饭小火锅关闭北京全部门店的消息引发业内关注。11月11日，红餐网从美团平台查询确认，该品牌的北京合生汇店、东方新天地店、西铁营万达店和五棵松华熙店目前确实均显示“歇业关闭”或“暂停营业”状态。另据北京商报，目前其合生汇门店的铺面已被“博多天一天妇罗牛排饭”北京首店围挡替换。

△图片来源：美团截图

△图片来源：美团截图

数据显示，桃娘下饭小火锅成立于2021年，成立之初，桃娘下饭小火锅就以“平价优惠的一人食快餐式火锅”定位走红，并于同年6月在北京龙湖长楹天街开出首店。其店内的产品主打香辣牛肉锅、猪肚鸡锅等8款口味火锅，搭配配菜、小食及饮品等，整体客单价约30元就能让消费者吃饱吃好。

谈及品牌创立初衷，其创始人穆剑曾表示，主要是观察到40元以下平价小火锅赛道出现空缺以及看到快餐式小火锅的发展潜力，因此桃娘下饭小火锅才瞄准这一机会精准切入。

从桃娘下饭小火锅品牌发展脉络来看，其市场扩张主要还是以直营模式为主，开出的门店也大都在80-100平左右，且多布局于社区、写字楼及商场等商圈。据联商网报道，桃娘下饭小火锅曾计划从2022-2024年，分3年实现全国百店目标。整体来看，桃娘下饭小火锅在拓店规划上，也算谨慎。

△图片来源：桃娘下饭小火锅微信公众号截图

尽管想要稳步扩张，但是桃娘下饭小火锅却未能如愿。数据显示，桃娘下饭小火锅自2023年放开加盟后，门店并未扩张反而缩减。红餐大数据显示，截至目前品牌门店数量不到10家，远未达百店目标。

对于桃娘下饭小火锅此次闭店，业内人士指出，随着新荣记、海底捞等头部品牌入局，现下小火锅赛道玩法被改变，这些品牌靠着高品质食材、特色锅底和优质体验，让消费者对小火锅的认知从便宜转向精致一人食。而桃娘下饭小火锅作为早期玩家，在这一波行业趋势下却没有跟上节奏，导致慢慢不被消费者所选择。比如在社交平台，就有不少网友吐槽其“食材不行”“味道一般”“分量小”。

在红餐网看来，中高端品牌入局与平价品牌接连闭店的现象，已然预示小火锅赛道已迈入以品质升级为核心的洗牌期。小火锅赛道未来将呈现何种新格局，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐