实探西贝制作罗永浩“同款套餐”:葱香烤鱼用的是保质18个月腌制冷冻鱼
创始人
2025-09-13 12:02:17
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澎湃新闻记者 薛莎莎 朱轩 洪宇 吴琪

罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于“预制菜”的口水战仍在持续。事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发,他称和朋友吃了一顿西贝,但“几乎全部都是预制菜”。随后,西贝创始人贾国龙表示,西贝门店没有一道是预制菜。

这场口水战随后再次升级。西贝创始人贾国龙表示,罗永浩作为一位具有影响力的博主,把话说得很极端,使西贝的商誉受损,将会起诉他。而罗永浩也公开表示,悬赏10万元征集西贝预制菜的线索。

这场口水战背后,消费者最关心的是西贝的餐品是否为预制?9月12日下午,澎湃新闻记者随机来到上海静安区一家西贝餐厅,点了罗永浩“同款套餐”,并实探该餐厅后厨。

记者点了西贝面筋胡麻油调黄瓜、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配现烤馕、胡麻油沙葱炒鸡蛋、鸡汤白玉山药炖豆腐、葱油罗马生菜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、葱香烤鱼,共计10道菜(备注:另有3道罗永浩点的菜品,店内无供应)。

为了弄清楚到底是不是预制菜,点好餐后,记者来到该餐厅的厨房,观看了餐品的制作过程。在制作“草原嫩烤羊排”时,工作人员把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒酱料,随后放入烤箱烤制。记者注意到,该羊排的包装上写着:速冻生制品,带骨羊肉。

我们点了同款套餐,实探了后厨

在制作“葱香烤鱼”时,工作人员介绍,鱼是冷冻鱼,已处理内脏,并用盐腌制。记者看到,工作人员把解冻后的鱼刷上酱料,放入烤箱蒸烤。该冷冻鱼的配料表为:鱼、水、食用盐、生姜酵母提取物、复配水分保持剂。其保质期为18个月,使用方法是解冻后高温烹饪熟制。

当天下午,该店后厨工作人员展示了冷柜里的食材,有蘑菇汤、牛肉片、浇汁酱等,其中一款制作莜面放的酱料“完熟番茄牛肉酱”,此前一天,记者在该店后厨看到,有工作人员把某款类似的酱料包在水中热酱料。

西贝后厨里的完熟番茄牛肉酱

酱料包放入水中煮是否会导致有害物质超标、影响健康?该工作人员解释,这是复热的过程,加热时也是单独放一个水(锅)里。至于该塑料包是否为可食用级、能不能直接加热,该工作人员表示不清楚。

草原嫩烤羊排的原材料

关于预制菜,2024年3月21日,国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部国家卫生健康委发布《关于加强预制菜食品安全监管,促进产业高质量发展的通知》,该通知首次在国家层面明确预制菜范围,对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定,同时推进预制菜标准体系建设,加强预制菜食品安全监管,统筹推进预制菜产业高质量发展。

其中提到,预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

对于预制和预制菜,澎湃新闻稍早前报道,贾国龙表示,“预制就是预加工,但我们不是预制菜,国家对预制菜有严格定义。按国家的规定,我们没有一道菜是预制菜,做熟环节都在门店进行。”

9月12日晚间,罗永浩在直播时表示,他不反对预制菜,而是希望推动预制菜透明化,维护消费者的知情权。

来源:澎湃新闻

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