炎炎夏日，吃点可口的水果是一大乐事。然而，面对有些美味的水果，我们常常在打开和剥皮时犯难：买个椰子，半天壳弄不开，吃个荔枝、龙眼，碰上不好剥的很影响心情，而波罗蜜要是在家里剥开一个，通常要废一把刀......

其实这些水果身上有一些结构，让我们可以“一击致命”轻松吃到水果的精华！接下来，笔者将为大家分享一些实用的水果剥皮和挑选的小技巧，让你轻松享受夏日水果的美味，再也不用为这些烦恼而头疼！

找到荔枝的“果缝线

轻轻一掐就能裂开

荔枝的花是两性花，通常具有双室上位子房，每个子房室内包含两颗胚珠。理论上，每一朵花可以发育成两个果实。然而，在实际生长过程中，通常只有一个胚珠能够获得足够的营养和激素支持，从而正常发育成果实。另一个胚珠则可能因为营养不足或发育不良而停止发育，最终萎缩或脱落。所以我们吃到的荔枝，都可以说是“荔生赢家”了（然而还是要被吃掉）。

图源：自己拍的

在荔枝发育过程中，会发育出一个果缝线的区域，荔枝中间的果缝线也称缝合线，这条线是由雌蕊心皮边缘融合形成的边界线。缝合线处的细胞壁较薄，细胞间连接较弱，因此在果实成熟时更容易裂开。正是由于这个特殊的结构，我们剥开荔枝的时候可以轻掐或挤出一个小裂口，然后就跟扒开贝壳一样掰开两块果壳从而方便的吃上肉。

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除此之外，还可以另辟蹊径的从果蒂端直接扒开，这样也能将整个果壳一分为二。

图源：自己拍的

经常买荔枝的人都会发现，自己买的荔枝果核有大有小，虽说算下来果肉差不多，但小核的吃起来毕竟更开心。那么在茫茫荔枝中如何挑选果核小的荔枝呢？直接说结论吧，选择果实应该选择尾部稍尖的，不选尾部浑圆的。因为饱满种子产生的赤霉素更多，会更容易进一步刺激整个果实膨大，也就变成“鹅蛋脸”了，而种子较小的果实则往往不会这样。

说到这里，咱们不妨举一反三，再来看看龙眼。龙眼和荔枝都是无患子科的亲戚，因此跟荔枝一样，要想长出果子，得先干掉自己的一个双胞胎兄弟，才能更好的生长。我们吃的果肉成分其实是它们的假种皮，假种皮是由珠柄细胞（珠柄是胚珠基部与胎座连接的部分）发育而来，龙眼光滑圆溜，没有明显的果缝线，因此最好还是直接扒果蒂一端更方便，手法好的情况下，大部分都能掰成把外果皮掰成两瓣，就可以直接吃还不脏手，下次吃得时候大家可以试试看哦。

找到椰子上的三个薄弱点

不用工具都能秒开

身披铠甲的椰子也有软肋，椰子是棕榈科植物，果实非常坚硬，因此对于一些喜欢喝椰子的朋友来说需要准备一个开椰器，那么，如果没有开椰器一般如何喝到椰子水呢？

其实只要把椰子底部平平的一头，削去多余白色部分 3 到 5 厘米（也就是椰子的中果皮），椰子坚硬的内果皮，也就是俗称的椰壳就露出来了。稍微观察就会发现，此处周围的三个白色斑块，选取一个孔用筷子等硬物戳几下这几个孔（大概率是最大的那个孔）就能攻破椰子的防线。

椰子底部的弱点。图源：自己拍的

为什么坚硬的椰子会留这三个薄弱的部分呢？

原来椰子壳上的三个孔是椰子花序的遗迹，形成于花蕾干燥和萎缩的过程中。这些孔洞有助于椰子的萌芽、通气和水分排放。此外，这三个孔也被称为萌发孔，它们与椰子的结构密切相关，只有一个胚胎从其中一个孔中发芽。另外，这些孔也是椰子从树干吸取营养的传输管。如果没有这些孔，以椰壳的强度，椰子恐怕把自己活活憋死也没法发芽。

图源：自己拍的

开菠萝蜜的核心关键点

竟然是切开一端后让它“静”一会

菠萝蜜一般在每年的 4~5 月份就开始陆续上市了，6~8 月开始大量上市，国内产地一般是海南、广东、广西等地。近几年也有很多从泰国、印度、越南等地进口菠萝蜜。好吃是好吃，但如果你购买一整个菠萝蜜回家自己切，那有可能切一次就得毁一把刀，还容易弄得到处黏糊糊的，这都是因为菠萝蜜中的胶。

菠萝蜜的胶是一种由菠萝蜜果皮、果柄等部位分泌的天然乳胶状物质，主要成分是植物乳胶和蛋白酶，具有很强的黏性。虽然很烦人，但是这些胶对于菠萝蜜有着重要的作用，它们可以阻碍昆虫的啃食以及病菌侵染，还能在菠萝蜜受伤的时候流出结痂，阻碍进一步感染。

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开菠萝蜜一直是一个技术活，通常要先切开一端，先静置让它流胶 3 到 5 分钟，这一步很关键，让胶先从果实中的髓芯中自然流出，用塑料袋擦拭流出的胶，塑料袋可以很好的吸附白色的胶。然后从果实中间纵剖后，用刀挖去髓芯，然后用刀削下果肉（必要时刀可以擦一点食用油），放到干净的容器中去，用保鲜膜盖住后放到冰箱冷藏食用，最好能在 2~3 天内全部食用。

挑选菠萝蜜时尽量选择果形圆润饱满得，这样的果实出肉率高，果肉更大。而那些形状歪歪扭扭、一头大一头小或有明显凹陷的菠萝蜜，果肉分布可能不均匀，甚至在凹陷处几乎没有果肉。

挑选成熟的的时候如果是先买现吃，可以按压果实的表皮，如果感觉有点软软的弹性并伴随有果香味，说明果子已经成熟；如果表皮偏绿，且摁下非常硬，一点弹性都没有，说明成熟度不够。如果轻松摁下且果皮颜色发深说明已经坏掉了。

菠萝蜜虽然好吃，不过也不建议多吃，一次性食用过多的菠萝蜜会导致消化不适、血糖波动、上火、加重肾脏负担等问题，因此在小家庭不建议买太大个的菠萝蜜，或者干脆直接买切好的小份菠萝蜜。毕竟就算掌握了开菠萝蜜的要领，这仍然是个花功夫的力气活。

水果的弱点都在哪儿？

除此之外，还有很多水果都有省力优雅的打开方式：

火龙果：可以揪着果实上火焰状的突起直接扒开，也可以对半切开用勺子沿着果皮和果肉之间的缝隙挖出果肉，这样更不容易脏手和弄脏衣服。

猕猴桃：与火龙果类似，但猕猴桃较难剥开果皮，可以用指甲在果实中间掐出一排 2-3 厘米的伤口，再从中掰开，直接就可以将果肉挤入嘴中，或用勺子挖出果肉食用。

山竹：这种果子较硬，力气不够可能无法用手捏碎，可以把果实中间用桌子的直角边角摁压一个压痕，再放在两个手手心上，双手手指交叉相扣挤压果实，这样可以开得更轻松。

芒果：对于不好剥皮的芒果，可以把芒果在手上“盘”搓一会儿，让果皮发软，与果肉微微分离，再来剥皮。或者直接用刀沿着果核平面的方向切成两片，再把两片带皮的果肉用刀划成一格一格，将一粒一粒果肉削下食用。

香蕉：从“易吃性”角度来看，香蕉堪称“果中楷模”，它从柄处很容易剥开。但是有时候香蕉柄处可能变软，不好撕开。这时咱们不用较劲，可以换个方向，把香蕉尾部捏一下让它裂开，这样无论如何都能剥开了，事实上很多灵长类吃香蕉的时候真的是从尾巴上开始吃的。。

上面说的都是一些具有代表性的水果，其他的同类型的水果也可以参考这些方法。

最后总结一下，正如著名演化遗传学家杜布赞斯基说的：“没有演化之光照耀,生物学的一切都毫无道理。”各类水果上长得奇奇怪怪的弱点，其实背后要么是发育过程的结果，要么有利于繁衍生息，总之都有演化方面的意义，只不过，被聪明的人类钻了空子！

策划制作

作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

审核丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

策划丨丁崝

责编丨丁崝

审校丨徐来、张林林